Agua y temperatura: el ingrediente en el que nadie piensa
Tu taza es casi toda agua
Una taza de café de filtro es agua en un 98% aproximadamente. Todo lo que has trabajado hasta ahora (proporción, molienda, grano fresco) trata del otro 2%. Así que, si el agua sabe mal, el café también.
Y no es solo cuestión de sabor. Los minerales disueltos en el agua hacen parte del trabajo de preparación. El magnesio y el calcio ayudan a sacar el sabor del café. El bicarbonato (lo que hace que el agua sea "alcalina" y deja la cal blanca en tu hervidor) neutraliza la acidez. Un poco mantiene el café equilibrado; mucho aplana los sabores hasta que todo sabe apagado y calcáreo.
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