Moka, café turco e espresso: café forte sem amargor — Barista em casa: café de cafeteria na sua própria cozinha

A moka: por que fica amarga e como resolver

A cafeteira italiana, ou moka — aquela de oito lados que vai ao fogão e está em cozinhas da Itália à Argentina —, funciona assim: a água na câmara de baixo esquenta, o vapor cria pressão, e essa pressão empurra a água para cima através de um cesto de café até a câmara de cima. A pressão é baixa, mais ou menos 1–1,5 bar. Máquinas de espresso usam cerca de 9. Então o café da moka é forte e intenso, cerca de 1:7, mas não é espresso.

O café de moka da maioria das pessoas tem gosto amargo e metálico, e há três motivos comuns:

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